問(wèn)君能有幾多愁，恰似沒(méi)穿秋褲遇寒流。

當南方人還穿著(zhù)短袖悠閑地吃著(zhù)烤肉，北方已經(jīng)步入深秋。隨著(zhù)一波波降溫潮的來(lái)襲，不少人紛紛穿上了秋褲。

這個(gè)季節，對廣大外賣(mài)老板來(lái)說(shuō)，恐怕最擔心的問(wèn)題就是如何讓外賣(mài)保溫了。這不，有人給外賣(mài)穿上了“秋褲”。

01

他們家的外賣(mài)早穿上了“秋褲”

商家：必勝客（美國）

材質(zhì)：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保溫效果”

近日，必勝客在美國更新了外送盒的材料和包裝設計，據稱(chēng)能將披薩的溫度升高15℉（約 8.3 ℃）。整套設計被形容為“有烤箱般保溫效果”的外送系統。

保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料，據稱(chēng)它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料，裝披薩的紙盒子也變厚了。

每個(gè)盒子有一個(gè)專(zhuān)利材料制成的墊紙，褶皺的設計能讓熱空氣在包裝內停留更久的時(shí)間。

商家：二十五塊半

材質(zhì)：厚氣泡材質(zhì)

效果：成本五毛錢(qián)，保溫1小時(shí)

無(wú)獨有偶，快餐界的翹楚——二十五塊半，從去年開(kāi)始，也給外賣(mài)穿上了“秋褲”：一個(gè)清新小巧的保溫袋。

包裝袋十分迷你，剛好罩在外賣(mài)盒外，采用的是厚氣泡材質(zhì)，成本價(jià)0.5元左右，可保溫一個(gè)小時(shí)。

商家：辣府冒菜

材質(zhì)：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效果：防燙、隔熱、保溫

同樣采用保溫袋設計的還有上海的品牌——辣府冒菜，其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙套結合的方式，包裝的保溫效果也廣受好評。

保溫袋的設計與餐盒契合度100%，因此不會(huì )造成撒漏。而周身的瓦楞紙套，即能防燙隔熱，又能適當保溫。

商家：知乎茶也

材質(zhì)：外瓦楞內錫紙

效果：保溫3小時(shí)

該保溫箱也適用于其他品類(lèi)

長(cháng)沙的當紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長(cháng)保溫時(shí)間長(cháng)達3個(gè)小時(shí)，甚至有網(wǎng)友跨省攜帶，仍能感受到冰涼手感（茶飲要保持的是低溫）。

外瓦楞內錫箔的設計引起了眾多商家的效仿，據業(yè)內人士透露，該保溫箱的成本價(jià)在2元左右，大量進(jìn)貨應有優(yōu)惠。

商家：何師燒烤

材質(zhì)：錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保溫1小時(shí)

采用錫紙方法的還有何師燒烤。何師燒烤的產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)最初測試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。

通過(guò)插入溫度計，并掐表對各類(lèi)打包方式的保溫性進(jìn)行測試，將時(shí)間精確到每過(guò)一分鐘產(chǎn)品是什么溫度。

最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫，也能讓外賣(mài)包裝顯得很有品質(zhì)的打包方式。

經(jīng)過(guò)測試，即使時(shí)隔一個(gè)小時(shí)，外賣(mài)產(chǎn)品也能保持在合適的溫度。

02

除了“穿秋褲”，還有這些妙招

事實(shí)上，給外賣(mài)產(chǎn)品“穿秋褲”，只是整個(gè)外賣(mài)鏈條中的單一環(huán)節，美團點(diǎn)評餐飲學(xué)院講師、宅食送CEO穆楊表示，如果想要保溫效果更好，需要從多個(gè)環(huán)節進(jìn)行發(fā)力。

1，根據季節調整產(chǎn)品線(xiàn)，下架溫度敏感產(chǎn)品

揚湯止沸，不如釜底抽薪。

從產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)說(shuō)，天氣轉冷時(shí)，盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。

對于一部分極易變涼的產(chǎn)品，如部分湯品，以及口感對溫度極為敏感的產(chǎn)品，如水煮肉片（油凝固以后，對口感影響極大），需要果斷下架。否則，將會(huì )對品牌口碑產(chǎn)生極大影響。

2，出餐打包環(huán)節，保溫臺或保溫箱很重要

外賣(mài)保溫不止在路上，而是從餐品一出鍋就開(kāi)啟了保溫之旅。

出餐打包好等待外賣(mài)員取餐的時(shí)間段內，需要避免裸露地放置在空氣中。可以將餐品放置在事先準備好的保溫箱或保溫臺中，等外賣(mài)員來(lái)拿。

北京的外賣(mài)大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺，將溫度設成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品之前，都是熱乎的。

而嘉和一品也專(zhuān)為外賣(mài)設置了智能柜，保證粥品熱餐溫度在60℃以上，冷飲在0℃左右。

即使沒(méi)有保溫臺，最不濟也要拿個(gè)棉布鋪在打包臺上，總比直接放在冰涼的金屬臺上保溫效果好。

3，包裝材料主要考慮密封性和隔熱性

除了保溫臺，另一個(gè)能夠取得良好保溫效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個(gè)方面，密閉性和隔熱性。

常用的方法有，采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。

4，外賣(mài)小哥的保溫外賣(mài)箱至關(guān)重要

在配送環(huán)節，目前通用的做法是采用保溫箱，餓了么甚至在去年發(fā)布了全國首款外賣(mài)平臺定制的60°C恒溫外賣(mài)箱。

但是，一位外賣(mài)小哥透露，目前平臺配給的外賣(mài)箱容量較小，許多外賣(mài)員會(huì )再另行購買(mǎi)容量更大的保溫箱。

這就意味著(zhù)，不同外賣(mài)員之間的配送效果存在差別。

一個(gè)外賣(mài)員如果采用比較好的保溫箱，會(huì )有較好的保溫效果，反之效果就會(huì )比較差。多位老板表示，用第三方平臺人員配送時(shí)，會(huì )將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋，以達到保溫的效果。

對于選擇自配送方式的商家，提升配送效率，保證30分鐘限時(shí)，保溫箱里放保溫袋，采用帶溫度計的保溫箱監控是比較常用的方式。

5，自配送團隊的表現，還可以塑造品牌力

穆楊講了這樣一個(gè)小故事，宅食送的外賣(mài)員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著(zhù)餐盒送到顧客手中，顧客被這個(gè)舉動(dòng)深深感動(dòng)，從此無(wú)比鐘情于宅食送的外賣(mài)。

之所以能夠如此，得益于他們對自送團隊人員的培訓。從拿餐到送客戶(hù)注意事項、雨雪天如何保護、怎樣防止漏湯……諸如這些，他們都會(huì )在培訓中涉及。

天氣冷了，顧客要吃熱外賣(mài)，對于如何為外賣(mài)保溫，你有什么高見(jiàn)？

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