工欲善其事，必先利其器。

今天來(lái)聊一聊葡萄酒包裝的小故事。

為什么葡萄酒酒瓶都是750ml？為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪？葡萄酒為什么一箱是12瓶？

這都是葡萄酒的行業(yè)先輩幾百年來(lái)改來(lái)改去，才最終得到的答案。今天喝上的一口美酒，其實(shí)離不開(kāi)這些看似無(wú)關(guān)緊要的改進(jìn)。三個(gè)超有意思的小故事，送給大家。

你可能不知道，在大多數國家，使用750ml的葡萄酒瓶是被法律強制規定的。

750ml，真是個(gè)有點(diǎn)奇怪的數字。

人類(lèi)對于“完整”有一種天生的偏愛(ài)，也許來(lái)源于我們對安全感的需求。1L這個(gè)容量我們會(huì )天生感到舒服，因為1是一個(gè)整數。如果1L太大——那500ml也行啊，畢竟剛好是整數的一半。

難道葡萄酒生產(chǎn)者不是正常人類(lèi)？每天抱著(zhù)個(gè)整數的酒瓶睡覺(jué)不好嗎，現在變成750ml，不僅害死強迫癥，可能還得做噩夢(mèng)。

盡管讓人不快，750ml的酒瓶成為今天葡萄酒行業(yè)的標準，有它的必然性。

古羅馬帝國在公元1世紀就掌握了制作玻璃瓶的方法，但由于當時(shí)燒制工藝落后導致玻璃瓶比現在易碎，再加之昂貴的價(jià)格，根本無(wú)法用于葡萄酒。當時(shí)的人用一種叫Amphorea的雙柄陶罐來(lái)儲存和運輸葡萄酒，十分笨重，你或許在博物館里見(jiàn)過(guò)。

直到17世紀，歐洲人發(fā)明了燒煤的高爐，改進(jìn)了玻璃制作的工藝，燒制出的堅固耐用的玻璃瓶才開(kāi)始被葡萄酒業(yè)界所使用。

17-19世紀的葡萄酒瓶

有趣的是，盡管17世紀以后，用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍?？墒怯行W洲國家的法律卻規定，酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣(mài)給消費者。

于是你在當時(shí)賣(mài)酒的地方就會(huì )看到一幕奇觀(guān)——酒商現場(chǎng)拿一個(gè)空瓶子，然后把酒從酒桶里舀出來(lái)裝到瓶子里，再封上橡木塞賣(mài)給消費者。當然，你也可以拿自己的瓶子過(guò)去。這種“奇怪法律”直到1860年（19世紀）才最后在英國被取消。

不允許售賣(mài)瓶裝酒的年代

這個(gè)奇怪的法律和現代750ml的標準葡萄酒瓶有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

在那個(gè)沒(méi)有機械化吹瓶的年代，所有玻璃瓶都是人工吹制，而瓶子大小都靠玻璃工人的肺活量來(lái)決定，通常介于650ml-850ml之間。

你可能已經(jīng)明白為什么這種“奇怪”的法律會(huì )存在。因為那個(gè)年代的玻璃瓶沒(méi)辦法做到固定大小。為了避免酒莊和酒商故意用小玻璃瓶揩油，所以法律不得不規定，酒商必須當著(zhù)消費者的面用一個(gè)標準的容器量過(guò)酒后，再裝進(jìn)（容量不等的）玻璃瓶中。

說(shuō)白了，法律需要保證買(mǎi)賣(mài)雙方公平公正童叟無(wú)欺。

當酒瓶可以機械化生產(chǎn)后，定義一個(gè)標準大小的瓶子就變得迫在眉睫。

不然正義女神會(huì )不開(kāi)心

1821年，英國研發(fā)出了機械磨具化玻璃生產(chǎn)，給標準化酒瓶大小提供了可能。

各個(gè)產(chǎn)區和酒商紛紛開(kāi)始在650ml-850ml這個(gè)大小之間選擇一個(gè)固定大小的玻璃瓶，并在瓶子上標注容量。

但各個(gè)產(chǎn)區選擇的容量并不相同。

波爾多人選擇了750ml，因為波爾多釀酒用的橡木桶是225L，剛好可以罐裝300瓶酒。其它不管是600，650，700還是800，均不能被225L正好整除。

勃艮第和香檳選擇了800ml這個(gè)整數容量的瓶子。

美國因為以前根本不使用“毫升”這個(gè)單位，所以大多使用5分之1加侖的瓶子，也就是大約757ml。

博若萊酒農則“小氣”的選擇了500ml的瓶子?！皼](méi)事，兄弟你省點(diǎn)兒力氣，吹玻璃用半口氣就行！”這種瓶形現在還在被托卡依所使用。

托卡依500ml瓶形，最初為博若萊所使用

但在后來(lái)100多年的時(shí)間里，由于波爾多葡萄酒在世界范圍內的影響力，越來(lái)越多的各國葡萄酒釀造者模仿波爾多的技術(shù)，包括使用波爾多制式的225L橡木桶。所以這些釀造者也就順理成章的使用了750ml的酒瓶。

智利Lapostolle酒莊使用波爾多225L橡木桶

事情最終在1979年被寫(xiě)入法律。

為了促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的國際貿易，需要制定國際化標準。美國和歐盟相繼出臺法律規定，容量在500ml和1L之間的葡萄酒，必須使用750ml容量的瓶子——畢竟使用750ml瓶子的釀造者是數量最多的（唯一被批準的例外是法國的Jura“黃葡萄酒”，使用620ml的特殊瓶形）。

Jura 620ml的特殊瓶形

就這樣，在美國和歐盟的影響下，750ml的葡萄酒瓶最終成為了國際通用的標準酒瓶。

2. 為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪？

酒瓶容量存在標準，酒瓶的形狀和顏色可是眼花繚亂。

酒瓶形狀：

現代葡萄酒瓶看似形狀千奇百怪，但其實(shí)本質(zhì)基本相同——都有著(zhù)細長(cháng)的脖頸和一段近似圓柱形的垂直瓶身。

這樣的形狀設計對葡萄酒有諸多好處。

盡管歐洲從17世紀開(kāi)始就開(kāi)始廣泛使用玻璃瓶，但當時(shí)的玻璃瓶和現在的形狀完全不一樣。

最左邊的的圓形瓶子是17世紀歐洲人廣泛使用的玻璃瓶

原因是圓形比圓柱形的瓶子吹制難度小得多。想象一下你吹泡泡糖的情景，在沒(méi)有任何外力的情況下，吹出來(lái)的泡泡只能是圓形。吹玻璃同理。而當時(shí)人類(lèi)的技術(shù)，只夠吹出來(lái)圓形的瓶子。

但在1730s（18世紀），歐洲人發(fā)現了一個(gè)關(guān)于葡萄酒的大秘密——有一些酒是可以陳年的，而且陳年以后味道會(huì )變得更好！在這之前，所有葡萄酒買(mǎi)回來(lái)都會(huì )短時(shí)間內喝掉。

接下來(lái)歐洲人發(fā)現圓形的瓶子陳年有很多問(wèn)題。

首先，它太占地方了！一個(gè)瓶子占用的面積大不說(shuō)，還不能疊著(zhù)放。一個(gè)酒窖里放不了幾瓶酒就全滿(mǎn)了，也不方便運輸。其次，沒(méi)辦法側著(zhù)放！想要長(cháng)期儲蓄葡萄酒，橡木塞不保持濕潤就會(huì )干裂漏氣，直接導致一瓶酒徹底報廢。而最簡(jiǎn)單保持橡木塞濕潤的方法，就是把酒側放。

圓柱形的酒瓶完美解決了上面兩個(gè)問(wèn)題，再加上一段瓶頸用于橡木塞，讓陳年美酒變成了可能。

由于玻璃制作工藝的進(jìn)步，歐洲各個(gè)產(chǎn)區紛紛使用了圓柱形的瓶子。這個(gè)設計如此深入人心，后來(lái)的酒不管能不能陳年，基本都使用了這種設計。

在這個(gè)統一的設計理念下，不同產(chǎn)區的不同瓶形，有一些是實(shí)用的區別——比如香檳格外厚重堅固的瓶子是因為瓶里壓力高達6個(gè)大氣壓。大部分其實(shí)都是因為傳統——當初設計瓶子時(shí)就是這個(gè)形狀，沒(méi)有什么理由。后來(lái)也再沒(méi)改過(guò)。

波爾多的瓶子設計要晚于勃艮第，他們決定啟用一款和勃艮第完全不同的瓶子，因為兩家是最大的競爭對手——勃艮第的矮胖，我們就要細長(cháng)；意大利喜歡用格外細的瓶頸，肉眼看不出和其它產(chǎn)區的區別，但開(kāi)瓶的時(shí)候就會(huì )發(fā)現橡木塞特別難拔（偷偷告訴你，你可以利用開(kāi)酒在朋友面前“盲品”意大利酒）；德國酒瓶則通常最輕薄。

酒瓶顏色：

從透明，到棕色，橄欖綠，藍色甚至紅色，酒瓶有各種各樣不同的顏色。

你可能知道，酒瓶大多是暗色的——為了防止在陳放中光線(xiàn)進(jìn)入酒瓶。因為光線(xiàn)會(huì )破壞葡萄酒的香氣分子，進(jìn)而產(chǎn)生類(lèi)似于紙版，大蒜和煮爛的大白菜的味道。

但你可能不知道，暗色的酒瓶根本不是人為設計。

當時(shí)的暗色系酒瓶實(shí)屬無(wú)奈。17世紀人類(lèi)技術(shù)水平難以剔除玻璃原材料沙子里的雜質(zhì)，導致當時(shí)的所有酒瓶都呈現暗色系。沙子越不純，燒出來(lái)的酒瓶顏色就越深。

這個(gè)美好的“誤會(huì )”在人類(lèi)發(fā)現葡萄酒能陳年以后，反而幫助了陳放。也就導致了我們今天看到的幾乎所有葡萄酒瓶都是暗色系。

同樣是暗色系，不同的產(chǎn)區還習慣于用不同顏色的瓶子。

大部分葡萄酒瓶都是橄欖綠色，盡管深淺有所不同。這是因為沙子里的主要雜質(zhì)，鐵元素，會(huì )呈現橄欖綠色。因此橄欖綠是玻璃的“純色”。

而有些產(chǎn)區會(huì )在燒制的時(shí)候加入其它元素，從而形成自己的顏色。

勃艮第的酒瓶通常是一種黃綠色，法語(yǔ)叫“feuille morte”，也就是枯樹(shù)葉的顏色。

很多意大利，大部分加烈酒和德國萊茵河畔產(chǎn)的酒，則喜歡用棕色的瓶子。

而德國莫澤爾 (Mosel)產(chǎn)區則全都用綠色。

很多不能陳年的葡萄酒會(huì )用完全透明的瓶子，以便讓我們欣賞顏色，尤其是很多桃紅酒。但可以陳放上百年的蘇玳和托卡依甜酒也是使用的透明瓶子——沒(méi)人知道為什么，可能蘇玳和托卡依人覺(jué)得欣賞他們金黃色的漂亮酒液，實(shí)在是太重要了吧！

3. 為什么葡萄酒要按箱賣(mài)，而且一箱是12瓶？

這個(gè)真的不是法律規定。

又是一個(gè)逼死強迫癥的的數字，為什么一箱不是10瓶呢？

首先，我們先得說(shuō)酒莊為什么賣(mài)酒通常是按箱賣(mài)，按瓶賣(mài)不行嗎？

還真不太行。

知道一點(diǎn)商業(yè)知識的人肯定都了解。貨物在市場(chǎng)里的流轉是按照生產(chǎn)者，批發(fā)商，零售商，消費者這個(gè)順序。

而在生產(chǎn)者賣(mài)給批發(fā)商的時(shí)候，貨物量都是非常大的。

所以市場(chǎng)上所有貨物都需要在生產(chǎn)者/批發(fā)商之間定義一個(gè)合適的計量單位，這個(gè)單位的量級需要符合大宗購買(mǎi)的需求。

比如糧食和賤金屬都是“噸”；石油是“桶”（7桶大約等于1噸）；咖啡是60-70kg的一麻袋。葡萄酒則是“箱”。

用“箱”這個(gè)計量單位，就是酒莊在告訴批發(fā)商“你得一次多買(mǎi)點(diǎn)兒，怎么也得一箱起買(mǎi)”——就好像沒(méi)見(jiàn)過(guò)到農戶(hù)那兒收糧食的說(shuō)給我來(lái)二斤。

而且選擇“箱”這個(gè)單位也方便了搬運和運輸。

那為什么一箱一定得是12瓶呢？

按箱賣(mài)酒這個(gè)傳統出自哪里已不可考，但將按箱賣(mài)酒發(fā)揚光大到全世界的是法國的波爾多人（又是波爾多?。?。

既然是波爾多人發(fā)揚光大的商業(yè)模式，那一箱里面有12瓶酒一定是方便了波爾多人的某種習慣。

第一個(gè)問(wèn)題里說(shuō)過(guò)，一桶波爾多酒可以罐裝出來(lái)300瓶酒。那可以想見(jiàn)，一箱里面的數量需要剛好被300整除才可以，不然就會(huì )多出來(lái)無(wú)法裝箱的酒。

但是，可以被300整除的數字有很多，比如2，3，4，5，6，8，10，12，15，20......300

Again，為什么非得是12瓶呢？

首先，非常小的數字和非常大的數字要被刨除掉。太小的數字，根本失去了“箱”這個(gè)單位的意義，和按瓶賣(mài)沒(méi)什么區別，而且為數量小的酒單獨裝箱也會(huì )推高成本。太大的數字也不適用，因為雖然批發(fā)商是大宗購買(mǎi)，但一些酒（比如昂貴的大酒）如果幾十瓶一箱起買(mǎi)，很多批發(fā)商無(wú)法承受。

但即使這樣，依然有很多數字看起來(lái)都很合理，比如介于6-20之間的那些數字。

所以，為什么非得是12瓶呢？

原因比你想象的要簡(jiǎn)單很多……

你準備好了嗎？

你確定嗎？

因為波爾多人發(fā)現，12瓶酒是不閃著(zhù)腰能一次搬動(dòng)的最多數量......真奇葩！

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